以科研创新推动鲜味成果转化

近日，以“鲜启万象·领鲜味来”为主题的2026太太乐鲜味科学研讨会于上海举办。政府部门、行业协会、科研院所及产业界代表齐聚现场，围绕健康饮食转型、减盐技术创新、鲜味科学研究及成果产业化开展交流。会上《减盐（钠）鸡精调味料》团体标准正式发布，太太乐全新液态增鲜调味料鲜鸡调味露同步亮相，展现鲜味科学从基础研究、技术创新到产业落地的实践成果。

上海虹桥国际中央商务区管理委员会相关领导在致辞中表示，科技创新与供应链协同是食品产业绿色、健康、数智化升级的重要支撑，商务区正打造“虹桥研发、长三角制造、全球应用”创新模式，肯定了太太乐产学研协同的实践成果，将持续优化产业创新生态。

中国调味品协会会长白燕指出，鲜味作为中华饮食核心味觉，现已实现机理研究、风味可量化，龙头企业应当深化产学研联动，让鲜味科学走进更多消费场景。中国工程院院士孙宝国在视频致辞中畅谈科技创新赋能食品产业健康升级的发展思路。

雀巢大中华区烹调食品业务负责人兼太太乐首席执行官郭木表示，家庭小型化、外卖与预制菜兴起带动大众饮食健康需求快速提升。太太乐将依托雀巢全球研发实力，结合本土消费洞察，推进产学研商协同，加速科研成果转化，赋能调味品行业创新。

由太太乐等单位参与起草的《减盐（钠）鸡精调味料》团体标准在本次大会正式发布。该标准凝聚行业集体智慧，未来将在协会引领下推动落地实施，助力减盐调味品提质升级，兼顾风味与减盐目标，丰富消费者购买选择。

现场展出太太乐“五维鲜美度量化评价体系”，立体评估复合调味料感官品质，为风味研发、品质评判提供科学支撑。本次大会重磅新品——鲜鸡调味露正式亮相，该产品运用雀巢酶解技术，计划于今年12月上市。原味鲜松茸鲜调味料也同步展出，依托玉米发酵提鲜技术，优化减盐配方，满足消费者健康调味诉求。