十年“调色”，“绘”就河蟹彩色世界

蓝色大闸蟹 郜阳 摄

秋风未起，蟹事却热。

当大多数人对大闸蟹的印象还停留在“青背白肚”的标准形象时，上海崇明的蟹塘里，一群河蟹“显眼包”正悄悄爬上岸——有的通体洁白如雪，煮熟了也是白的；有的泛着一层紫红；还有的透着淡淡的蓝色。

这两天，上海崇明金螯彩色河蟹研究所、白玉蟹产业联盟正式成立。上海海洋大学教授吴旭干和他背后的团队，用十年时间，为河蟹产业打开了一个“彩色”的新世界。

“显眼包”一号：白玉蟹

甲壳半透明，蟹黄蟹膏肉眼可见；煮熟了依然是白色；白蟹长得快。

“显眼包”二号：红蟹

红蟹煮熟之后“更红”，虾青素含量确实比普通蟹高；红蟹耐高温。

“显眼包”三号：蓝蟹

煮熟后颜色会变淡；有关研究刚起步，相关营养分析今秋或将有更详细数据。

>>>详见第3版 本报记者 郜阳 报道