野菜摭拾

冯强

在金山村野田埂、河岸水边，随处可见马兰头、荠菜、枸杞头、水芹、草头等野菜的次第生发。乡人晨起携竹篮带露采摘嫩梢，归而烹制，马兰头拌香干、荠菜包馄饨、酒香嫩草头、春笋枸杞头……一盘盘野菜时蔬，带着独特的馨香，纷纷出现在饭桌上。

国人识野菜、食野菜的源头，藏于《诗经》的朴素吟咏中。西周至春秋的先民，逐草木而生活，开启了华夏最早的山野采集。“采采卷耳，不盈顷筐”“谁谓荼苦，其甘如荠”，先民手提竹筐，穿行于荒原阡陌，辨识百草、采撷嫩苗。彼时野菜，很可能是荒年唯一的口粮，是先民对抗饥馑的依托。

对野菜的系统认知与食用，在明代得以定型。明太祖朱元璋第五子、周王朱橚，见灾荒之年黎民流离、饥馑无依，遂穷尽心力编撰《救荒本草》。这本专著记录了他广搜四方山野草木，移栽园圃，亲自观察形态、辨别品类、试验食法、甄别毒性的实践。历时数载，终录四百一十四种野生可食草木，并绘图著文、详述救饥之法：或焯水去涩，或蒸煮充饥，或晒干储备，或煮粥佐饭，可当中药使用的野菜还备有治病要点。

《救荒本草》以相当严谨的考据，为野菜正名定规，将千年零散的采食智慧系统化、典籍化。荒年之时，百姓可依书辨草、依法食草，以野菜度饥年。这部典籍，使野菜不再是无名之物，并让先民自救的智慧得以流传。

时至当代，野菜早已褪去饥馑岁月里活命充饥的沉重角色，成为文人雅士、寻常人家美味佳肴的食材。诸多名人，钟情这些山野之蔬，留下了令人难忘的故事。著名作家汪曾祺最懂野菜真味，他一生眷恋江南野蔬，笔下荠菜、马兰头、蒌蒿、马齿苋，无不清新灵动。在他眼中，野菜是春天最纯粹的馈赠。他偏爱春日采撷嫩蔬，简单焯水、少油清拌，不求繁复烹饪技法，直言食野菜是对天地四时最质朴的敬意。

上海本帮菜讲究“不时不食”，不少老字号和农家菜馆都会推出时令野菜。我们金山餐馆主打的野菜显然是荠菜、马兰头。金山的野菜品种繁多，还有婆婆丁（蒲公英）、苜蓿（草头）、水芹菜、马齿苋（长寿菜）、枸杞头、鼠曲草（清明草）、车前草、灰灰菜等等。它们或凉拌，或清炒，或煮汤，或生煸，都可成为佳肴。

在野之菜，不负人间，人亦不负野菜慷慨馈赠。我们今日俯身采摘的每种野菜，品尝的每口清鲜，都是于寻常烟火中，对岁月、对自然、对乡土的最好致敬。