红与黑

王坚忍

这个红与黑，不是司汤达名著里，象征军人与教士的符号，而是当我站在市场养殖海鱼的大鱼缸前，看数尾绯红的东星斑与乌黑的老虎斑，在晶莹的水中悠然交错地兜圈子，倏地从脑海中跳出来的三个字。它们穿梭游动时，椭圆形的鱼身之红与黑的底色间，以及摇摆的鱼鳍和鱼尾上，闪烁着星星点点的蓝斑与褐斑，所以叫石斑鱼。

书上明明写着南海有野生石斑鱼，但我在渔船生涯12年却缘悭一面。因其是栖息于热带浅海珊瑚礁丛中、生态链的顶级捕食者，每年6月繁殖季才洄游暂离。倘若撒网捕捉，渔网非撕得支离破碎不可。上世纪90年代中期的一个夏天，本单位一艘3000吨级的大型远洋渔船返航停靠在虹口汇山码头，领导邀我上船写报道，送了我一条野生老虎斑。回家后红烧，一家人第一次吃到珍贵的石斑鱼，果然名不虚传，肉质柔嫩，鲜味浓郁；而且与鳜鱼一样，除一根带两排上下斜刺的脊柱外，肌间无小刺，甚好。

石斑鱼是一种聪明和懂得协作的鱼。曾在多国和我国南海潜水观察过石斑鱼的英国女海洋生物学家海伦·斯凯尔斯，在她《鱼的好奇心》一书中说，石斑鱼捕猎鹦嘴鱼等小鱼时，小鱼会钻进珊瑚礁的缝隙里躲避，硕大的石斑鱼便游到憩息的海鳗面前，跳起摇摆舞，海鳗看懂它的肢体语言后，细长的身体滑进了角角落落，把小鱼一股脑儿撵赶出来，然后双方共享。

捕石斑鱼拉网不行，可驾渔船去，以延绳钓获取。先顶流缓行到选定的珊瑚礁区抛锚，再垂钓，让沉子（小铅坠）沉下去，浮子浮上来，数小时后——夜间要10小时——用卷线机收回钓钩。这样做费时费力，考验人的耐心意志，渔获还不多。

年轻时在南海舰队服役过的领导告诉我，海南岛渔民潜水珊瑚礁浅海，用鱼叉刺捕更快捷。他们手执俗称“鱼箭”的鱼叉——木柄铁箭头，安设弹力绳发射装置，屏气潜水靠近石斑鱼后，击发刺穿鱼身。但这种搏命刺鱼的方法，对身体伤害深，潜水者大多寿命不长。

近些年，野生石斑鱼因过度捕捞，又因全球变暖海水升温，导致珊瑚礁白化状况严重，生存环境变坏，产量锐减，价格贵得离谱。人们把目光转向了石斑鱼养殖。石斑鱼养殖的难度和成本颇高：养殖周期长，如苏眉斑、东星斑（卖价比老虎斑贵一倍多）等，养殖时间长达2—3年；技术要求精，需要营造物化环境，如不仅要调制水质、水温等适宜生长的“模拟海水”，还要在海水池塘里投放天然的珊瑚石，使它附生海藻等孢子植物，并在海水中设置曲里拐弯的连接管道，让石斑鱼产生类似于穿越迂回在珊瑚礁石间的愉悦感，真的是煞费苦心。

去年我们为一位文友庆生，点了一条颜色喜庆的清蒸养殖东星斑。口味较之老虎斑，肉质紧实，爽滑有嚼劲，二者各有千秋。如此，“红与黑”的两种石斑鱼，我都算品尝过了。