谷物之王遇焦香 这杯“农咖”绽芬芳

马年春节，上海市农科院玩起创意混搭，将食用菌、五谷杂粮等田间好物与咖啡碰撞结合，这些带着乡村气息和科研温度的“农咖”，不仅为市民节日生活增添新滋味，也让农产品以更时尚的方式走进大众视野。

咖啡不陌生，藜麦却有点“眼生”，两者走到一起，正是农业科技团队的跨界创新。不同于普通咖啡的醇厚单一，一杯藜麦咖啡入口，咖啡的焦香中夹杂着低温烘焙藜麦的坚果风味，初尝口感层次丰富，停留几秒回甘绵长。据介绍，藜麦的营养价值巨大，单一来源就能满足人体必需氨基酸、微量元素和维生素的基本需求，是名副其实的“谷物之王”，喝上一杯藜麦咖啡，可谓一饮多得。

藜麦原产南美，如今我国已是世界第三大种植国，市农科院已育成三个适合本地种植的藜麦新品系，具有高产、高叶酸、富含微量元素的特点。专家介绍，不同人群对咖啡口感的需求差异较大，调整工艺是藜麦咖啡创新和迭代中的关键点，而且藜麦本身带有类似草本的腥味，需要通过特殊工艺中和，但它的优势很明显，添加藜麦能提供丰富的膳食纤维，喝一杯就能有明显的饱腹感，很适合追求轻食、健康的年轻人。

近年来，市农科院推出多款“农咖”，天麻咖啡、灵芝咖啡等各具特色，组团成为市民新春走亲访友的新晋伴手礼，让更多人体验到农产品深加工的“科技狠活”。其中，天麻咖啡堪称“熬夜党的福音”，市农科院食用菌研究所采用冻干萃取技术，将天麻有效成分制成水溶性晶体，与咖啡完美融合，不仅解决天麻口感特殊、难以被大众接受的难题，还让咖啡多了一层养生效果。

灵芝被《神农本草经》《中国药典》记载有独特的药学功效，蕴含着浓厚的中华传统文化。在市农科院，全球首棵人工种植的灵芝于上世纪六十年代诞生，此后食用菌科研团队持续进行灵芝新品种选育，目前上海灵芝新品种在全国的覆盖率超过70%。科研人员又从街头巷尾的咖啡飘香中汲取灵感，发现将灵芝与咖啡“苦味相融”的契机，从而诞生出灵芝咖啡。科研人员介绍：“它俩不仅成为‘药食同源’传统文化理念与市场潮流的完美混搭，灵芝提取物与咖啡因更是一对天然CP——咖啡豆经过烘焙后产生的醇厚苦味，天然地中和灵芝苦味，灵芝中富含的多种营养物质又减轻了咖啡对肠胃的刺激，适合注重养生的中老年群体。” 本报记者 马亚宁