烹饪用纸放心用

空气炸锅纸有毒，蒸笼纸含荧光剂……针对各种烹饪用纸，网上这些“传言”都是真的吗？近期，市消保委对25款烹饪用纸进行实测，其中包含7款空气炸锅纸、6款蒸笼垫纸、6款食物吸油纸和6款咖啡滤纸。结果显示，所有样品均未检出甲醛、荧光性物质等有害物质，部分检出微量的铅（重金属）或霉菌（微生物），但重金属、微生物及非挥发性物质总迁移量都在标准限值内。

传言一：空气炸锅纸高温下放“毒”

实测：未发现甲苯、二甲苯

空气炸锅纸一般由硅油纸制成，硅油纸通常是“三明治”结构：中间淋膜层含有黏合剂，将原木浆底纸层与直接接触食物的食品级硅油层紧紧黏合。因此，消费者担心黏合剂里有苯类物质残留，并非没有道理。

针对“空气炸锅纸在高温下可能析出甲苯、二甲苯并迁移到食物上”的说法，消保委进行了测试，结果并未发现含有甲苯、邻二甲苯、间二甲苯和对二甲苯。消保委认为，这意味着正规厂家生产的空气炸锅纸，在正常使用条件下并不会释放这类有害物质，消费者无需过度担忧。

传言二：咖啡滤纸原木色更安全

实测：均安全可靠

很多人认为，“无漂白=更安全”，因此各类原木色纸张备受欢迎。以咖啡滤纸为例，通常都有原木色和纯白色两个“色号”，原木色滤纸保留天然纤维感，带有少许木质气味，而白色滤纸经漂白处理后质地细腻，几乎没有纸味。因此，不少人认为原木色滤纸会比白色滤纸更安全可靠。

事实果真如此？在购买的6款咖啡滤纸样品中，包含2款白色滤纸，宣称采用酵素漂白工艺。测评人员对所有样品都进行了荧光性物质测试，没有发现荧光剂的身影，所有咖啡滤纸都通过了甲醛、荧光剂等各项安全测试。这也说明，白色和原木色咖啡滤纸一样安全可靠，消费者不必再陷入“颜色焦虑”。

传言三：蒸笼纸蒸发残值超标

实测：均在标准限值内

近期，一批出口蒸笼纸因蒸发残值超上限被退回，引起消费者的关注。蒸发残值指的是纸张在特定高温下析出并迁移到食物中的非挥发性物质总量，数值越低，说明有害物质析出风险越小。而3-MCPD、1,3-DCP是造纸工艺中可能产生的有害物质，是食品接触用纸的重点管控指标。

消保委透露，本次测试中，所有样品的非挥发性物质总迁移量都在标准限值内，且未检出3-MCPD、1,3-DCP，消费者可以放心选购、安心使用。

传言四：烹饪用纸可能含丙烯酰胺

实测：本次样品未检出

有传言称，烹饪用纸在接触高温、油脂时会释放出丙烯酰胺。这是一种2A类致癌物，通常工厂在造纸过程中会使用聚丙烯酰胺以提升纸张的强度和抗水性，丙烯酰胺作为原料单体，如果聚合反应不完全，就可能残留在最终的纸制品中。消保委表示，本次所有样品都没有检测出丙烯酰胺，消费者无需过度担心这类风险物质残留。

【如何选购及使用】

■ 拒绝“三无” 从正规渠道选购，查看包装上的食品安全认证标识、厂名、厂址等信息。

■ 使用空气炸锅纸牢记230℃×20分钟红线 使用前查看注意事项。不要超高温、超时、反复用。

■ 压牢空气炸锅纸 在预热阶段不要放入空气炸锅纸，烘烤时注意压好纸张，避免纸张被吹起接触到加热部件发生燃烧。

■ 根据咖啡风味偏好选择滤纸 喜欢咖啡带点木质香气，可以选原木色滤纸；追求咖啡本身纯粹的风味，白色滤纸更合适。提前用热水冲洗能有效减少滤纸气味对咖啡风味的影响。 本报记者 金旻矣