网红煎饼

李一能

煎饼果子，在上海大街小巷随处可见，是再普通不过的寻常小吃。但黄浦区广西北路一家煎饼店却脱颖而出，成为韩国游客在上海必打卡的美食地点之一。从“百姓早点”到“火到国外”，这家煎饼店究竟做对了什么？相信肯定不只是运气好这么简单。

在广西北路南京东路口，最近出现一种奇特的现象：不管刮风下雨，每天都有一大群韩国游客在路边一家再普通不过的山东煎饼店前排队。看到这种情况，相信很多人和我一样是蒙圈的：山东煎饼在中国街头很常见，为啥这一家火了？

原来，刚开始是几名韩国旅行博主在逛街时偶尔路过品尝了一下，结果“惊为天人”——这种感受我倒是可以理解，小学三年级时咬下第一口煎饼果子的感觉也差不多。于是，在大V的推荐下，这家店就火了，大批韩国游客慕名而来，排上老半天队，就为了这口价廉物美的市井味道。

值得一提的是，虽然这波富贵从天而降，老板也说是自己运气好，但他没有被动等着躺赢，而是主动作为，积极迎合客户需求，在短短几周内就推出了韩语版菜单，以及泡菜、芝士这些符合韩国客人口味的食材，并在口味上进行改良。

泡菜煎饼能好吃吗？我一开始是怀疑的，后来想想意大利朋友看到榴莲披萨时，估计心情也一样，但这并不妨碍它成为中国最畅销的披萨口味之一。所以说，这家煎饼店老板的厉害之处不是运气好，而是迅速接住流量、把握机遇的能力，通过增强客户体验，把一波热度转化为长期饭票。

随着中国旅游这两年火遍全球，上海作为入华“新手村”，街上的外国游客“含量”飞速上升。我身边就有好几家小店成为外国游客心目中的“宝藏小店”，生意好了不少。但说实话，像山东煎饼店老板这样会做生意的店家并不多。流量来了，如果没有接住，那么热度可能难以长久。

其实生意不分大小，背后的原理是相通的，等待机遇风口固然重要，但也要有迅速决断、临机应变的能力，这就是网红煎饼给我带来的启示。