一碗炒面

钮桂云

吃炒面是我们沂蒙山区的习俗，这里的“炒面”可不是现代流行的美食“炒面条”，而是用炒过的黄豆、小麦磨成的面粉。

要想吃炒面，得提前几天准备。母亲用簸箕从粮食囤里铲出一簸箕当年的新麦，先把麦子里的小石子选出来，然后倒入盛满水的大盆里，用笊篱翻动几次，麦子里的泥块就化掉了，麦秸和麦壳等杂质就漂浮在水面上，母亲用笊篱捞出杂质，再把小麦捞到铺好的苇席上晾晒，晾到八成干后，就放到大铁锅中炒熟。再用同样的办法炒上同样多的黄豆。把炒过的小麦和黄豆掺和在一起，去面粉厂磨成面粉，炒面就做好了。每年小暑前几天的磨坊里，磨炒面的人都排号。每当我家要做炒面时，母亲就喊我先去排上号，等到快轮到我家时，她再把炒过的小麦和黄豆用小推车运到磨坊。因为麦子和黄豆都炒熟了，磨出来的面粉闻着就很香。

磨好的面粉推回家，我们姐弟几人就挨着凑到面袋子前闻味，用手在鼻子旁扇着，那感觉就像吃进了嘴里。这时，母亲会用葫芦瓢舀上一瓢炒面放到小盆里，再放上白糖，加上水搅拌，双手攥成一个个鸡蛋大小的面团，放在碗里挨在一起，我们都争先恐后地拿着吃。咬上一口，面团里有没有化开的糖块，齁甜，这时我们就会欢呼雀跃，张着嘴巴到处炫耀这没化开的糖。