儒林宴：“吃名著”的宴席

◆儒林宴简册

方芳

久闻安徽十大名宴之一——儒林宴，但由于种种原因一直未能赴宴，今应中国台湾资深影视演员兼主持人、祖籍安徽全椒县的方芳之邀终于成行，出席全椒儒林宴。

方芳，原名周正芳，1954年出生于台湾省桃园中坜眷村，祖籍正是有“千年古县”之称的安徽全椒县。出道50多年以来，她横跨影、视、歌、综艺、主持界，在台湾演艺界资历和威望很高。2018年，她曾将养父的故事改编成小品《回家》搬上央视春晚，讲述父亲“想家却回不了家”的遗憾，那句“从小父亲就告诉我：你永远不能忘记，你是安徽省全椒县人！”戳中了亿万观众的泪点。

从上海乘坐高铁，只需2小时左右就能到达全椒县。儒林宴源于清代全椒籍文人吴敬梓所著小说《儒林外史》中描绘的乡土美食，由全椒籍中国烹饪大师刘传海以《儒林外史》中近百个酒席、209味菜谱为线索，整合、优化、创新而成。2024年，“儒林宴制作技艺”入选滁州市第六批市级非物质文化遗产项目，刘传海还成立了儒林美食烹饪研究会，出版《儒林美食》，推动宴席的传承与普及。

步入全椒儒林宴现场，我仿佛穿越了时空隧道。青石板路面在夕阳中泛着幽光，两侧仿古商铺檐角飞翘，灯笼次第点亮，空气中飘来阵阵香气，让人不自觉地放慢脚步。据当地主办方介绍，这里曾是明代大儒王阳明讲学之地，书声琅琅、学者云集。直至清末，全椒读书人仍保持着传统的雅集习俗。今天的儒林宴，正是对这一传统的重拾与传承。

我们在引导下就座，桌上备有简册，上面记载着当季适宜食用的食材，并配有《诗经》等古籍中的相关诗句，还有一杯六安毛尖茶，出自《儒林外史》“诸葛佑僧寮遇友 杜慎卿江郡纳姬”，该回文中虽未直接记载六安毛尖，但贴合书中文人雅集、品茗论道的场景，是刘传海大师结合全椒文人雅趣增设的细节。

随着主人一声“开宴”，菜品依次上席。儒林宴一般为32道菜，先上4个干果：烧饼、芝麻糖、欢团、云片糕；4个开胃小菜：生姜、豆腐乳、萝卜干、笋干。然后是“藜藿羹”——以野生藜藿制成的汤品，接着是“鹿鸣脯”，取自《诗经》中“呦呦鹿鸣，食野之蒿”的美好意象，呼应雅集论道、尊崇文脉的传统。

《儒林外史》中描写道，新媳妇进门第三天，必得下厨烧第一道菜——鱼，寓意“富贵有余”。刘传海选全椒碧云湖胖鱼头，配独门高汤、板鸭与鱼圆，文火慢炖40分钟，奶白汤汁浓稠得能“挂勺”，鱼肉却嫩得轻轻一抿就离骨，喝下一口汤，香气浓郁得仿佛把全椒的小城之美一口尝遍。这道菜也成为儒林宴中彰显全椒乡土风情的经典菜品之一。

儒林宴中少不了的一道名菜“荷香六珍”，这道菜就是根据《儒林外史》中王冕画荷的故事制作的。典故中，王冕在秦家放牛时，常将秦家给予的香肠、腊肉等咸货用荷叶包起带回家给母亲。蒸熟后，荷叶清香融入咸货，此做法在全椒周边传承至今。这道菜由农家自制的咸货制成，时蔬在上，咸货在下，以水渗热，咸香与甘甜在这里奇迹般融合，只需吃上薄薄一片，就已回味无穷。

儒林宴，被媒体誉为“舌尖上的儒林文化”。望着满桌的美味佳肴，所见所闻所尝所感，令我深深感受到传统文化在当今生活中蓬勃的生命力。这场别开生面的儒林宴，不仅是一场美食的盛宴，更是一次文化的重逢。愿这份传统文化能够代代相传、永不凋零。 葛镇庆