粽子花式上新 你尝过哪几款

在南京路步行街的食品一店里，营业员用外语向两位年轻的外国游客介绍端午粽子的历史文化 杨建正 摄

通讯员 代杨龙 本报记者 张钰芸

端午将至，粽子飘香，今年上海市场又有哪些弹眼落睛的新口味粽子？比小臂还要长的七珠龙王大肉粽堪称粽子界“巨无霸”，火腿老汤腌笃鲜粽把鲜味牢牢锁在糯米之中，上海人餐桌上常见的糟肉、墨鱼干也被包进粽子里，还有猎奇的安徽臭鳜鱼粽。不管是品尝时令美食，还是讨个“一举高粽（中）”的好口彩，这些老字号新口味粽子吸引不少消费者尝鲜。

老字号创新不断

鲜香味美的蛋黄肉粽一向是热销品种，但你吃过足足放了七颗蛋黄的大肉粽吗？今年沈大成推出了一款粽子界“巨无霸”——七珠龙王大肉粽，足足一斤重的超大分量，让粽子也能成为“家庭分享装”。剥开墨绿的粽叶，里面整整齐齐嵌着7颗金黄流油的咸蛋黄，搭配肥瘦相间的精修五花肉，横截面就是“七龙珠”现场，一口就能尝到糯米的软糯、五花肉的醇香和咸蛋黄沙沙的口感。

新雅招牌粽是一款选用西班牙伊比利亚黑毛猪的黑毛猪肉粽，这种常用于制作火腿的优质猪肉，蒸制后肥膘能完全融化渗入糯米，几乎不见肥油，只剩紧实精肉，糯米吸饱肉香，香糯入味。“每年进口约10吨伊比利亚黑猪肉。”新雅行政总厨黄任康表示，今年上市首日，就有奉贤爷叔专程赶来一口气买走80多个粽子，“往年有顾客拖着行李箱来采购200多个”。

主打糟醉风味的邵万生则立足自身招牌技艺，在经典糟肉粽基础上迭代新品，上线糟味香肠肉粽、墨鱼干海味肉粽。“把内馅浸泡在糟卤中，在保留糯米清香口感的同时，更好地凸显出独有的糟醉口感。”邵万生南京东路门店负责人说。

三阳南货店今年推出火腿老汤腌笃鲜粽，选用五常糯米，搭配三年陈火腿、鲜笋，用高汤焖米，内里包着一大块去皮黑猪五花，鲜香味突出。上海全国土特产食品有限公司则以旗下“培丽”品牌腐乳为精髓，研磨成浆，搭配饱含厚实猪肉及精选油膘，经过多道工序后，制成一枚新鲜的腐乳猪肉粽。

奇特口味一骑绝尘

在风味创新上，不少品牌选择跳出传统粽子“甜咸之争”，而是将地域特色风味奇妙融合，玩转跨界创意。

安徽品牌詹记桃酥以徽菜经典为灵感，选用臭鳜鱼、肥西老母鸡、山鲜笋等特色食材，推出安徽臭鳜鱼粽、肥西老母鸡汤粽、问政笋尖腊味粽。猎奇的口味收获大批消费者青睐，“许多人看到臭鳜鱼粽都非常惊奇，上架以来吸引了不少消费者买来尝鲜。”工作人员说。

韩式泡菜五花肉粽、泰式冬阴功粽、日式照烧鸡肉粽……五芳斋在奇特口味上“一骑绝尘”，每年都有新创意，今年全新推出的酸汤牛肉粽、豆豉排骨粽，融合了天南海北的口味。“在社交平台上看到脑洞大开的奇特口味，忍不住也想买。”消费者胡女士表示，不少品牌限定创新粽多为当季限量发售，错过便难再尝鲜。

元祖食品另辟赛道，瞄准夏日消费需求，主打创意冰淇淋粽子：“雪龙粽”有着慕斯脆皮外壳，内含香草夏威夷、加州开心果、米布丁和薄荷巧克力四种风味；“雪冰粽”则用Q弹的麻薯冰皮包裹着果味冰淇淋，软糯不粘牙。

如今粽子不再局限国内市场，出海拓销成为新方向。王家沙今年上架适合长途运输的真空粽系列产品，还附赠端午香袋，满满传统味。五芳斋近几年持续拓展海外市场，2025年海外营收近800万元。上海海关统计，今年1至4月本地粽子出口量稳步上涨，随着端午消费旺季到来，五六月份粽子出口订单还将迎来新一轮上涨。