网红美食让商圈变“人气王”

端午小长假的第一天，球球的闹钟依旧定在“早八”。这一次，她赶的不是公司打卡，而是烤匠餐位。6月18日，川渝烤鱼品牌“烤匠麻辣烤鱼”在中山公园龙之梦开出上海的第二家店，创下全天取号2626桌的佳绩，最长等位时间9.2小时。端午小长假三天，门店排队等候平均时间为5.7个小时。

4个多月前，烤匠麻辣烤鱼在五角场合生汇开出上海首店，很快就成为风头无两的“排队王”。如今二店开幕，不仅再现排队盛景，首店热度也未见降温。在竞争激烈的上海餐饮市场，这条“鱼”正从网红迈向长红，为申城商圈持续注入烟火气与消费动力。

从清晨到深夜再现排队热潮

6月19日9:30，球球走出4号线中山公园站，跟着人群跑过二楼连廊，进入中山公园龙之梦，搭乘直梯上到八楼，9:40站在了烤匠上海二店的门口。此时，等候的人群已经一路延伸，排到了商场主通道。

球球找到队尾，跟着人群移动。20分钟后，她拍了一张刚取的排队小票，晒在朋友圈里，随后走上九楼的影院，看一场9:55上映的《玩具总动员5》。11:37，电影散场，点评小程序显示，前面还有3桌在等待。球球在烤匠门口领了一只免费涂色的石膏匠匠猫，耐心地涂涂画画。又过了近半小时，终于可以进店了。

“麻辣烤鱼、包浆豆腐、宜宾把把烧、芝士烤红薯，再加上一份青柠气泡水。”几乎不用思考，这张菜单在球球的心里琢磨了好几天：“来之前，我和朋友在小红书和点评上做了很多功课，第一次就吃最经典的搭配。”

烤匠麻辣烤鱼上海二店开业首日排队至凌晨1点多，人群中，不乏二刷、三刷的老粉丝，也有心动已久却迟迟没能吃上的新客人。除了本地客群，从苏州、杭州等地赶来的消费者也不少，他们说，新店离虹桥火车站更近了，以后坐高铁过来吃鱼更方便了。

夜宵场景加码沉浸式体验

“烤匠上海首店的人气之旺，是超过我们预期的。”二店开业前夕，烤匠麻辣烤鱼品牌创始人冷艳君在接受记者专访时表示，烤匠上海首店开业4个多月，翻台率持续走高，工作日约11轮，周末及节假日超过12轮，这在全国80家门店中都是数一数二的。

上海市场的热情，催生第二家门店落地中山公园龙之梦。“依托首店运营至今积累的市场反馈与消费洞察，我们对二店进行了优化升级。”冷艳君说，相比其他市场，上海消费者更喜欢多人聚餐，为此二店大幅扩容多人用餐空间，配置5张大桌，新增2个独立包间。门店面积增至近800平方米，可同时容纳200余名食客就餐。延长营业时间至凌晨5点，专门打造夜宵消费场景，麻辣烤鱼、川味烤串、微醺特调组成“夜宵三件套”，满足年轻人下班小聚、夜间消遣的需求。“在二店特意搭配了适配夜间的酒吧风灯光，每晚还会安排整点猜歌互动，烘托夜间就餐氛围。”

融入城市日常消费结构

近年来，餐饮行业面临挑战，烤匠却以“开一城，火一城”的扩张奇迹，成为提振消费的标杆品牌。

今年1月30日，烤匠上海首店开业，截至6月19日，总取号桌数近28万桌，进店总客流达到17.74万人次，对商场人气的带动立竿见影。“2月至5月，合生汇客流同比上升5%，销售额同比上升5%至8%。”五角场合生汇相关负责人表示，很多顾客原本吃完饭就走，现在会在等位间隙逛零售店、玩游乐场，全场客单直接拉高。

面对“烤匠热度”，中山公园龙之梦更是主动作为，以多元化打法接住海量客流。龙之梦运营方长峰集团副总裁丁忠云表示，6月18日至30日，商场推出跨业态联动福利，仅凭烤匠排队小票，不用额外消费，就能买到“地球文明博物馆”等项目折扣票，还能以优惠价做美甲、玩拼豆、打电玩，把一整天时间留在商场里。

数据证明，这尾热辣火爆的烤鱼，搅动起了整个商圈的热度。端午小长假三天，中山公园龙之梦客流增长15%，销售额上升13%。

“现在商圈拼的不是入驻多少网红店，关键是能不能把餐饮排队的流量留下来。”业内人士表示，褪去短期打卡热度之后，网红餐饮能否成为本地消费者的日常选择，是其长久立足的关键。只有餐饮品牌持续提供高品质、具备价值感的产品与服务，消费频次才会始终位于高位。

从川渝的街头烟火到北京的排队热潮，再到上海的稳扎稳打，“走出来”的烤匠麻辣烤鱼还有更多愿景。“新店正在筹备中，基本确定在徐家汇和静安区。”冷艳君说。

本报记者 张钰芸